南瓜之外：五大秋冬餐饮趋势席卷CPG市场

文：Amber Wang

来源：Foodaily每日食品网（ID：foodaily）

伴随消费观念的成熟化以及消费审美的不断提高，如今的消费者显得越来越“苛刻”。视觉上足够吸睛，风味体验独一无二，同时符合可持续发展、对环境友好的产品才能引起消费者的关注。

当下的消费者越来越挑剔，他们寻求同时融合功能、创新和“时尚前沿形式”的多样化产品，因此预测消费者期待的秋冬菜单需要兼具艺术与科学灵感，秋冬的季节性产品不止是南瓜、栗子和红薯，秋冬的餐饮趋势对未来CPG（快速消费品）的发展方向产生重大影响。

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正宗全球风味正当时

全球化影响的不断扩大，文化和信息传递交流，各个国家地区各具特色的风味美食以多样的途径传播到世界各地，食品全球化成为新的发展趋势。

根据美国餐饮协会的数据，超过一半的消费者希望尝试新颖的全球食品，不必长途跋涉经历长途飞行就可以品尝到世界各地的经典美食是消费者对市场提出的一项新的考验，如何复制正宗的民族美食，原汁原味的将其呈现出来对于很难获得食品材料和香料的小型餐馆和餐饮企业来说是一大挑战。

市场研究表明，美国人对于来自日本，地中海和墨西哥这三个区域的美食有着浓厚的兴趣，提供这三个地区特点的美食产品恰好迎合消费者的消费心态。

采用日本进口的味噌酱制成奶油味噌姜酱，不仅可以作为调味品，还可作为海鲜或蔬菜的蘸酱；来自地中海的细长长棍面包，可以切成沙拉或汤中的面包丁或作为美味开胃菜的主食；墨西哥Achiote酱全天然慢煮猪肩肉的应用更为灵活，可以夹在三明治，塔可饼中或作为盘中的主食。

▲奶油味噌姜酱，图片来源：house foods

▲图片来源：Twipu

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鲜明的色彩激发视觉享受

色彩鲜活明亮的食物更容易激发食欲，给人以美的享受，从而引起消费者的关注，随着社交媒体的兴起，食物的外观以及它们的上镜方式越来越多地影响消费者的选择，展示得当时它们会变成品牌大使，起到良好的宣传效应。彩虹独角兽风味的流行就是消费者对于视觉享受青睐的重要例证。（详情：彩虹独角兽风味）美国食品公司新推出的香草糖霜Devenshire优选黑莓蛋糕，具有漂亮的由深到浅的渐变紫色，四层蛋糕带有香草糖霜，在视觉上更加引人注目。

▲图片来源：US Foods

除了利用丰富多彩的色泽来吸引消费者，选择天然色素物质来为食品赋予颜色，也不失为一种吸引方式。许多消费者拒绝人工色素，利用天然食材向不具有多彩特性的食物中添加自然的色彩，可以让食品更具吸引力。Molly’sKitchen Flamin’Battered Onion Rings通过在面糊中加入甜菜粉和辣椒将产品制成鲜红色。

▲图片来源：US Foods

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植物成为餐桌C位

据Dataessentials调查数据显示，近70％的消费者希望可以多吃植物和蔬菜，五分之一的消费者出于健康原因还会削减乳制品的购买。为了顺应这种消费心态，食品企业可以通过添加更多植物基产品用以替代传统的动物性产品，也可以提供更多的以蔬菜植物为基础来源的食品，使其成为餐桌上的主菜。

▲图片来源：BBC

例如Molly's Kitchen Cornmeal-Breaded Green Tomatoes是一款以绿番茄为主要原料的食品，可以取代英式火腿蛋松饼。

蓝番红花（藏红花）在餐饮界非常受欢迎，mintel调查数据显示，藏红花是包装食品中最流行的风味，既能够为产品增添异国风味，同时还能够为其赋予大胆夸张的黄色色调。

▲图片来源：Nomtastic Foods

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肉类新世纪

蔬菜盛行的同时又有另一群消费者希望能够品尝到更高质量的特色肉类食品。Innova市场洞察显示，讲求工艺和精心制作的食品饮料年均复合增长率高达28%。根据Project NOSH的数据，在过去几年中，手工肉类引发市场的极大兴趣，预计到2022年，肉类零食的销量将会增长4.2%。优质手工肉类食品对CPG制造商也变得越来越重要。去年10月，Hormel Foods花费8.5亿美元收购了Columbus Craft Meats。

手工肉类食品应该考虑到动物福利因素，不含抗生素，也可以运用种类丰富的肉类来源提供给消费者更丰富的选择。

▲图片来源：Medium

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精致餐饮2.0

如今消费者的需求不再是单一化的，他们渴望拥有来自昂贵的高级餐厅的高端食品，同时也向往休闲餐饮的舒适和实惠。消费者期待在正式餐厅中看到更多的经典食材，同时也具备更休闲的氛围和饮食体验，因此将一些经典的食材融合现代风味，可以带给消费者更为优质的服务和体验。例如，经典的珍珠洋葱，可以裹上面包屑通过油炸使它外部清脆，内部柔嫩多汁；加入少量果仁核桃的波本威士忌和枫糖糖浆冰淇淋也提升了传统秋季食品的风味，令人熟悉又便于分享，能够传递食物带来的喜悦。

▲油炸珍珠洋葱，图片来源：US Foods

▲果仁核桃波本威士忌和枫糖浆冰淇淋，图片来源：US Foods

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 小结 

正如消费者所期待的，可持续性和减少浪费是餐饮行业在这个秋冬五个宏观趋势的基础，对于未来的行业发展起到重要的启示作用。消费者对于风味和香味的需求持续增加，虽然美国目前是全球第二大市场，这些餐饮风味趋势影响深远，不仅仅影响美国，更将遍及全球。据IAL Consultants公司关于全球风味和香味的报告显示，全球风味和香料市场增长了4.6%,增至282亿美元；而Food Ingredient First数据也表明，到2022年，全球香精香料市场销售额将以年均4.9%的速度增长，达到360亿美元。

随着气温的降低，同时具备季节性和多样化特性的产品在消费者群体中更受欢迎，上述五大餐饮趋势也会是CPG市场在秋冬季节发展的重要参考。

来源：Foodaily每日食品网（ID：foodaily）

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